提到川菜，水煮肉片绝对是绕不开的经典之作。这道菜色香味俱全，麻辣鲜香，让人垂涎欲滴。今天就为大家带来一份地道的四川水煮肉片制作方法，让你在家也能轻松享受到这份美味。

准备食材

首先准备好所需的原材料：

- 猪里脊肉 300克

- 青菜（如小白菜或生菜）适量

- 干辣椒 10个

- 花椒 1小把

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 小葱 适量

- 鸡蛋清 1个

- 料酒 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 食盐 适量

- 白糖 1茶匙

- 辣椒粉 1茶匙

- 食用油 适量

制作步骤

第一步：腌制肉片

将猪里脊肉切成薄片，放入碗中加入鸡蛋清、料酒和少许食盐，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以使肉片更加嫩滑。

第二步：准备配菜

青菜洗净备用，生姜切片，大蒜切末，小葱切段，干辣椒剪成小段备用。

第三步：炒制底料

锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒粒和干辣椒段，用中小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了。接着加入姜片和蒜末继续翻炒，炒出香味后盛出备用。

第四步：煮肉片

在锅中留底油，加入适量清水烧开，放入腌好的肉片轻轻滑散，待肉片变色后捞出，放在盘子底部。

第五步：煮配菜

将青菜放入锅中焯熟，捞出铺在肉片上。

第六步：淋热油

将之前炒好的辣椒和花椒撒在肉片上，然后另起一锅烧热适量油，趁热浇在辣椒和花椒上，瞬间香气四溢。

第七步：调味收尾

最后加入生抽、白糖和辣椒粉调味，撒上葱花即可完成。

小贴士

1. 肉片要切得尽量薄一些，这样更容易入味且口感更好。

2. 淋热油时一定要小心，避免烫伤。

3. 如果喜欢更辣的口味，可以适当增加干辣椒的数量。

一道色香味俱佳的四川正宗水煮肉片就完成了！这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。快动手试试吧，让你的味蕾感受一下地道的川味魅力！