在天然色素的研究领域，花色苷因其良好的着色性能和潜在的健康功效而备受关注。黑宝石李作为一种富含花色苷的水果，其果皮中所含的色素成分具有较高的开发价值。本文围绕黑宝石李果皮中花色苷的提取工艺及该色素在不同条件下的稳定性进行系统研究，旨在为天然色素的工业化应用提供理论依据和技术支持。

一、实验材料与方法

本研究选用新鲜的黑宝石李果皮作为原料，通过预处理去除杂质后，采用乙醇-酸性水溶液作为提取溶剂。实验过程中，分别考察了提取时间、温度、pH值以及溶剂浓度对花色苷提取效率的影响。同时，利用分光光度法对提取液中的花色苷含量进行定量分析，以确定最佳提取参数。

二、提取工艺优化

通过对多种提取条件的对比实验发现，当提取时间为60分钟、温度控制在40℃、pH值为3.0、乙醇浓度为70%时，花色苷的提取率最高。此条件下所得提取液颜色鲜艳、纯度较高，表明该工艺具有较好的可行性和稳定性。

三、花色苷的稳定性研究

为了评估花色苷在实际应用中的稳定性，实验对其在不同环境条件下的变化进行了测试。结果表明：

1. 光照影响：在强光照射下，花色苷的降解速度明显加快，说明其对光敏感。

2. 温度影响：随着温度升高，花色苷的稳定性逐渐下降，尤其在80℃以上时出现显著分解。

3. pH值影响：在酸性环境中（pH 2~4），花色苷表现出较好的稳定性；而在碱性条件下，其结构易被破坏，导致颜色褪去。

4. 氧化作用：氧气的存在会加速花色苷的氧化反应，从而降低其保存期限。

四、结论

综上所述，黑宝石李果皮中花色苷的提取工艺可通过优化提取条件实现高效提取。同时，该色素在酸性、低温及避光环境下具有较好的稳定性，适合用于食品、化妆品等领域的天然着色剂开发。未来可进一步探索其在不同载体中的应用效果，以拓展其在食品工业中的应用范围。

参考文献（可根据需要补充具体文献来源）

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