【dpph自由基清除测定】在现代食品科学与药物研究中，评估物质的抗氧化能力是一项重要的实验内容。其中，DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基清除能力测定是一种广泛使用的快速、简便的方法，常用于评价天然提取物或合成化合物的抗氧化活性。

DPPH是一种稳定的有机自由基，其在可见光区有明显的吸收峰，特别是在517 nm波长处。当它与具有抗氧化能力的物质接触时，会与这些物质发生电子转移反应，导致其颜色由深紫色逐渐变为黄色，从而可以通过分光光度计检测吸光度的变化来判断清除效果。

该实验的基本原理是：在一定条件下，将待测样品与DPPH溶液混合，经过一定时间后测定吸光度的变化。吸光度的下降程度反映了样品对DPPH自由基的清除能力。通常，清除率的计算公式为：

清除率(%) = [(A₀ - A₁) / A₀] × 100%

其中，A₀为未加样品时DPPH溶液的吸光度，A₁为加入样品后的吸光度。

为了确保实验结果的准确性，需控制好实验条件，如反应时间、温度、pH值以及样品浓度等。此外，还需设置空白对照组和标准品对照组，以提高数据的可信度。

在实际操作过程中，不同来源的样品可能表现出不同的清除能力。例如，植物提取物、多酚类化合物、维生素C等均显示出较强的DPPH自由基清除能力。因此，该方法不仅适用于实验室研究，也常用于食品添加剂、保健品及化妆品的研发过程中，以评估其抗氧化性能。

尽管DPPH法具有操作简单、灵敏度高等优点，但也存在一定的局限性。例如，该方法主要反映的是样品对稳定自由基的清除能力，而不能完全代表其在生物体内对活性氧的清除效果。因此，在进行更全面的抗氧化性能评估时，往往需要结合其他实验方法，如ABTS自由基清除法、羟自由基清除实验等。

总之，DPPH自由基清除测定作为一种经典的体外抗氧化实验方法，为研究抗氧化物质提供了有效的手段，同时也为相关产品的开发与质量控制提供了科学依据。