【毛血旺做法家常做法】毛血旺是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受喜爱。在家中制作毛血旺，不仅能够还原地道风味，还能根据个人口味灵活调整。下面将从材料准备、步骤流程以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、材料准备（5人份）
| 食材名称 | 用量（克/片） | 备注 |
| 猪血 | 200 | 建议选用新鲜猪血 |
| 黄豆芽 | 100 | 清爽解腻 |
| 莴笋 | 100 | 增加口感 |
| 肥牛片 | 150 | 可替换为午餐肉或千层肚 |
| 鸡蛋皮 | 50 | 增加层次感 |
| 豆腐皮 | 50 | 吸收汤汁 |
| 香菇 | 3朵 | 提升鲜味 |
| 青菜（如白菜） | 100 | 搭配清口 |
二、调料清单
| 调料名称 | 用量（克/勺） | 备注 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 麻辣基础 |
| 花椒粉 | 1小勺 | 增加麻味 |
| 辣椒粉 | 1小勺 | 根据口味增减 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 依口味调整 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 花椒油 | 几滴 | 增香提味 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将猪血切块，豆腐皮撕成条，莴笋切片，香菇切片，青菜洗净备用。
2. 焯水处理：将猪血、肥牛片、豆腐皮等不易熟的食材分别焯水去腥。
3. 炒香底料：热锅凉油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入花椒粉、辣椒粉炒香。
4. 煮汤底：加入清水或高汤，放入焯好的食材，大火煮开后转中小火炖煮5分钟。
5. 调味入味：加入生抽、料酒、白糖、盐等调料，搅拌均匀。
6. 撒上配料：最后放入青菜、鸡蛋皮等易熟食材，稍煮片刻即可关火。
7. 淋油增香：出锅前淋上几滴花椒油，提升香气。
四、小贴士
- 猪血不宜煮太久，否则会变硬影响口感。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可加入少量牛油或鸡油。
- 家庭做法中可用火锅底料替代部分调料，简化操作。
- 毛血旺适合搭配米饭食用，味道更佳。
五、总结表格
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 毛血旺 |
| 风味特点 | 麻辣鲜香、食材丰富、口感多样 |
| 主要食材 | 猪血、肥牛、黄豆芽、莴笋、豆腐皮等 |
| 调料重点 | 郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉 |
| 火候控制 | 先焯水后煮，避免食材过老 |
| 食用建议 | 搭配米饭，适合家庭聚餐 |
通过以上步骤和材料准备，您可以在家中轻松做出一道地道又美味的毛血旺。既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整，是冬日里不可多得的一道暖胃美食。
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