【糯米油炸糕怎样做又软又酥】糯米油炸糕是一道传统中式点心，外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，深受大家喜爱。想要做出既软又酥的糯米油炸糕，关键在于材料的选择和制作过程中的火候控制。下面将从材料准备、制作步骤和技巧总结三个方面进行详细说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 糯米粉 | 200g | 建议使用优质糯米粉，口感更佳 |
| 水 | 150ml | 根据粉质调整，保持面团不粘手 |
| 白砂糖 | 30g | 可根据口味增减 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制和刷面 |
| 熟芝麻 | 适量 | 可选，增加香味与口感 |
二、制作步骤
1. 和面
将糯米粉、白砂糖倒入碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。注意不要一次加太多水，避免面团太湿。
2. 醒面
盖上保鲜膜或湿布，静置15-20分钟，让糯米粉充分吸水，提升软糯度。
3. 成型
将面团搓成条状，切成小剂子（每个约30克），用手掌压扁，捏成中间厚边缘薄的圆饼状。
4. 油炸
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入糯米饼，中小火慢炸，表面呈金黄色时捞出，沥干油分。
5. 刷油与撒芝麻
炸好的糯米糕趁热刷一层食用油，再撒上熟芝麻，增强酥脆感和香气。
三、制作技巧总结
| 技巧要点 | 说明 |
| 面团湿度控制 | 面团不宜过湿，否则不易成型且易塌陷 |
| 火候掌握 | 油温不宜过高，避免外焦内生；可先试炸一小块测试 |
| 炸后处理 | 炸好后立即刷油并撒芝麻，能有效提升酥脆度 |
| 使用新鲜糯米粉 | 新鲜糯米粉质地更细腻，成品更软糯 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出又软又酥的糯米油炸糕了。无论是作为早餐还是下午茶点心，都非常合适。记得在操作过程中多加练习，掌握火候和手法，相信你一定能做出令人满意的美味！
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