为规范学校食堂的日常运营，保障师生饮食安全与营养均衡，提升食堂服务质量和管理水平，特制定本《学校食堂管理制度——全集》。本制度涵盖食堂管理的各项内容，适用于学校食堂的全面运作，旨在为全体师生营造一个卫生、安全、有序的就餐环境。

一、总则

1. 学校食堂是为师生提供餐饮服务的重要场所，必须坚持“以人为本、安全第一、服务至上”的原则。

2. 食堂管理应遵循国家有关食品安全、卫生管理、劳动保障等方面的法律法规，确保各项操作符合标准。

3. 食堂工作人员应具备良好的职业道德和专业技能，定期接受培训，提高服务水平。

二、组织架构与职责分工

1. 食堂负责人：全面负责食堂的日常管理工作，监督各项制度的执行情况，协调各部门工作。

2. 厨师长：负责食品加工、菜单制定及厨房卫生管理，确保菜品质量与安全。

3. 采购员：负责食材的采购、验收及库存管理，确保食材新鲜、来源可追溯。

4. 服务员：负责餐前准备、用餐服务及餐后清洁工作，保持就餐环境整洁有序。

5. 卫生监督员：负责食堂卫生检查与记录，及时发现并整改问题。

三、食品安全与卫生管理

1. 食品采购管理：

- 所有食材必须从正规渠道采购，严禁购买无证、过期或变质食品。

- 建立供应商准入制度，定期对供应商进行评估和审核。

2. 食品储存管理：

- 食材分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

- 冷库、冷藏设备需定期维护，保证温度达标。

3. 食品加工管理：

- 加工前应做好个人卫生，穿戴整洁的工作服和帽子。

- 食品加工过程中应严格遵守操作流程，防止食物污染。

4. 餐具消毒管理：

- 餐具使用后必须经过清洗、消毒、保洁三道工序。

- 消毒设备应定期检查，确保消毒效果达标。

四、食堂服务与就餐管理

1. 就餐时间安排：

- 根据学校作息时间合理安排开餐时间，确保师生按时就餐。

- 提供早、中、晚三餐服务，必要时可根据需求增设加餐。

2. 饭菜质量与品种：

- 菜单应做到营养均衡、搭配合理，兼顾不同口味需求。

- 定期更新菜单，丰富菜品种类，提升师生满意度。

3. 就餐秩序管理：

- 设立排队取餐区，引导师生有序就餐，避免拥挤和混乱。

- 鼓励节约粮食，反对浪费行为，倡导文明用餐。

五、食堂安全管理

1. 消防与用电安全：

- 食堂内应配备必要的消防器材，并定期检查维护。

- 电器设备使用应符合安全规范，禁止私拉乱接电线。

2. 应急预案管理：

- 制定食品安全事故、火灾、停电等突发事件的应急预案。

- 定期组织演练，提高应急处理能力。

3. 员工安全培训：

- 所有工作人员须接受岗前安全培训，掌握基本的安全知识和操作技能。

- 定期开展安全知识讲座，增强员工的安全意识。

六、监督检查与考核机制

1. 日常检查：

- 食堂管理人员每日进行巡查，发现问题及时整改。

- 建立检查记录台账，确保管理有据可查。

2. 季度考核：

- 每季度对食堂整体运行情况进行综合评估，考核结果纳入绩效考核体系。

- 对表现优秀的员工给予奖励，对存在问题的部门提出整改要求。

3. 师生反馈机制：

- 设置意见箱或线上反馈平台，鼓励师生对食堂服务提出建议和意见。

- 定期收集反馈信息，持续改进服务质量。

七、附则

1. 本制度由学校后勤管理部门负责解释和修订。

2. 本制度自发布之日起施行，原有相关制度同时废止。

3. 各学校可根据实际情况，结合本制度制定实施细则。

结语：

学校食堂不仅是师生日常生活的重要组成部分，更是体现学校管理水平和人文关怀的重要窗口。通过科学、规范、高效的管理制度，不断提升食堂的服务质量与安全保障水平，为师生创造一个健康、舒适、温馨的用餐环境。