【红烧猪獾怎么做以及步骤】红烧猪獾是一道具有地方特色的传统菜肴，肉质紧实、味道浓郁，适合喜欢重口味的食客。由于猪獾属于野生动物，部分地区对其捕猎和食用有严格限制，因此在制作前请确保合法合规，并优先选择养殖或人工饲养的猪獾。
以下为红烧猪獾的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 数量/规格 | 备注 |
| 猪獾肉 | 500g | 建议选用新鲜肉，去皮后切块 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮拍碎 |
| 料酒 | 2勺 | 用于去腥 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜增味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤（图文结合更佳）
1. 处理猪獾肉
将猪獾肉清洗干净，切成大小均匀的块状。放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加热后放入姜片、大蒜、八角、桂皮等香料炒香，再加入猪獾肉翻炒至表面微黄。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀后倒入清水，水量以没过猪獾肉为宜。大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥烂。
4. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，根据口味调整盐分，最后撒上葱花或香菜即可出锅。
三、注意事项
- 猪獾肉较肥，建议提前焯水去腥。
- 炖煮时间不宜过短，否则肉质会偏硬。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱。
- 注意当地法规，避免食用非法野生动物。
四、总结
红烧猪獾是一道风味独特、口感丰富的菜肴，制作过程虽略显复杂，但通过合理的焯水、炖煮和调味，能够最大程度地保留其原汁原味。在享受美食的同时，也应关注野生动物保护与法律法规，做到合法、健康、可持续地享用。
如需进一步优化口味或调整做法，可根据个人喜好增减调料或尝试不同烹饪方式。
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