尊敬的观众朋友们，大家好！欢迎收看本期的《舌尖上的美味》，我是你们的老朋友小李。今天，我们将带您走进一个充满香气与故事的地方——一家传承三代的百年老店。在这里，每一道菜都不仅仅是味蕾的享受，更是一段历史的沉淀。

首先，让我们跟随镜头来到这家老字号的厨房。只见师傅们动作娴熟地翻炒着锅中的食材，空气中弥漫着诱人的香味。今天的第一道菜是他们家的招牌菜——红烧狮子头。这道菜看似简单，却凝聚了大厨几十年的经验和心血。据说，这道菜的关键在于选材和火候掌握得恰到好处。为了让肉质更加鲜嫩，师傅们选用的是当天新鲜采购的猪后腿肉，并且坚持手工剁碎，而不是依赖机器绞碎，这样才能保留肉的纤维感。接下来，我们请出今天的特邀嘉宾——这家老店的第三代传人王师傅，为我们讲解这道菜的独特之处。

王师傅微笑着走上台前，他身着整洁的工作服，脸上带着岁月留下的痕迹，但眼神中透着对烹饪的热爱。“大家好，很高兴能和大家分享我的心得。”王师傅说道，“制作狮子头时，我们讲究‘三肥七瘦’的比例，这样的搭配既能让肉质滑嫩，又不会过于油腻。此外，我还加入了一些特制的调料，比如秘制的酱油和香料，这些都是祖辈流传下来的配方。”

接着，王师傅向我们展示了如何将调好的肉馅团成一个个圆滚滚的大肉丸，并放入砂锅中慢慢炖煮。他说：“炖煮的时间非常关键，通常需要一个小时以上，这样才能让肉质充分吸收汤汁的味道。”果然，在等待的过程中，整个厨房都充满了浓郁的香气，让人垂涎欲滴。

终于，狮子头出锅了！当它端上桌时，那金黄色的外皮散发着光泽，夹起一块送入口中，肉质细腻软糯，入口即化，而酱汁则鲜美醇厚，回味无穷。不少观众朋友已经在评论区留言表示迫不及待想尝试了！

除了狮子头，这家老店还有一道令人难以忘怀的经典菜肴——清蒸鲈鱼。这道菜以鲜嫩著称，其秘诀在于选鱼的时机和蒸制的手法。据王师傅介绍，他们每天清晨都会从附近的渔场挑选最新鲜的活鲈鱼，确保每一尾鱼都是鲜活跳动的。而蒸鱼的时间也经过严格控制，一般在8分钟左右，这样既能保持鱼肉的弹性，又能锁住它的原汁原味。

最后，让我们一起欣赏这道清蒸鲈鱼的成品吧！洁白的鱼肉搭配翠绿的葱丝，再淋上一层热油，瞬间激发出阵阵清香。品尝一口，鱼肉细嫩爽滑，仿佛在舌尖融化，让人不禁感叹大自然的馈赠。

亲爱的观众朋友们，通过今天的节目，我们不仅了解了这两道经典菜肴的制作工艺，更感受到了背后深厚的文化底蕴。希望这些美味能够激发您的灵感，让您在家也能做出同样的佳肴。感谢您的观看，我们下期再见！

（结束语）谢谢大家的支持，祝您生活愉快，吃得开心！